真功夫電腦程式控制系統

『壹』 真功夫全球華人餐飲連鎖的三大標准化

首創中式快餐烹制設備標准化
真功夫獨創「電腦程式控制蒸汽櫃」，攻克中式快餐「標准化」瓶頸，使烹制過程始終保持在101℃、1~2個大氣壓的安全環境。
中華飲食以營養美味聞名於世，但卻受約於廚師難以標准化。傳統的蒸制設備為蒸籠，但也要依賴廚師掌握火候，而且操作起來費時耗力，無法快速出品。蔡達標先生從一次偶然參觀制衣廠得到啟發，他親自參與研製，聯合華南理工大學教授數經試驗，1997年終於發明出一套全新的烹制設備——電腦程式控制蒸汽設備。這套設備巧妙地運用蒸汽控壓控溫原理，通過電腦程式控制，使蒸汽櫃內保持統一標准：1~2個標准大氣壓、101℃，每盅蒸品的烹制過程都可以量化，並可設置標準的蒸制時間。
這是一次巨大變革，任何經過一定訓練的員工，只要按操作規定章程執行，就能保證食物的一致出品，實現中式快餐「80秒鍾」取餐、「千份快餐一個口味」、「無需廚師」的夢想。 餐廳操作標准化真功夫對餐廳的每個崗位都制定了操作標准，並通過十本《營運手冊》貫徹實施。
真功夫立足於本土中式快餐的自身特點，從訓練員工、廚房崗位操作、市場推廣、品質與服務、餐廳經理文書處理等十多個工種，近百個崗位的操作，一一制訂標准。
1999年，真功夫人將這套操作標准體系形成幾十萬字的《營運手冊》，這套營運手冊凝聚了真功夫從下至上的多位精英的心血，對真功夫的各級管理、各項服務、各道工序都制訂了詳細的操作標准。
《營運手冊》堪稱中式快餐業最完善的標准化寶典。執行後整個企業的經營管理往前大大邁進了一步，餐廳運營變得更加標准有序，並大大簡化了整個生產及營運的流程管理，並使真功夫復制開連鎖分店更加高效、迅速。 後勤生產標准化
真功夫在全國設立三個現代化後勤中心，通過科學嚴密的流程管理，實行統一采購、加工與配送。
真功夫率先將快餐連鎖業從傳統的前店後廚模式中脫離出來，採用國際現代化模式——後勤與店面分離管理模式。目前它已在全國擁有華南、華東和華北三大後勤中心，總佔地面積42704平方米，並設立了科學嚴密的流程管理，在整個中式快餐行業內的規模都處於絕對領先。
所有真功夫餐廳原料都由後勤統一采購、加工和配送。從生產設施到食品安全體系，全部實行科學管理：原材料采購精益求精，加工生產全密封進行，再到高科技包裝、集裝，最後通過精裝冷凍車配送到各個餐廳等等。為實現中餐操作標准化提供有力支持。

『貳』 真功夫在哪一年自主研發電腦程式控制蒸汽櫃，全球率先攻克中餐「標准化」難題

1995年！蒸霸廚具的負責人就是當年研發的技術負責人

『叄』 真功夫的公司歷史

真功夫餐飲管理有限公司，是國內首家實現全國連鎖發展的中式快餐企業，是中國快餐行業前五強中唯一的本土品牌。
1990年，真功夫發源於東莞長安鎮。1997年，真功夫自主研發電腦程式控制蒸汽櫃，全球率先攻克中餐「標准化」難題。探索出中式快餐發展的新路，實現了整個中餐業「工業化生產」、「無需廚師」、「千份快餐一個品質」的夙願。
在發展過程中，真功夫創建了中式快餐三大標准運營體系——後勤生產標准化、烹制設備標准化、餐廳操作標准化，在品質、服務、清潔三個方面，全面與國際標准接軌。2006年，真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質量管理體系的國際認證，2008年通過了ISO22000標准認證。作為國內首家全國連鎖發展的中式快餐企業，真功夫擁有華南、華東、華北三大後勤中心，負責所有餐廳食品的采購、加工與配送。截止2014年3月，真功夫門店數量達到570家，遍布北京、上海、廣州、深圳、武漢、杭州、成都、長沙等近40個城市，在全國共有員工近20000名，其規模持續領跑中式快餐行業。
真功夫堅持「營養還是蒸的好」的品牌定位，受到眾多喜歡中式菜餚的顧客的喜愛。隨著分店數量的增多，真功夫將為更多關注健康、追求生活品質的城市白領們提供持續穩定的高品質食品和美好的用餐體驗。
1990年：潘宇海在東莞長安鎮創辦了「168甜品屋」，主營甜品、粥品和湯粉，獨自經營，在當地漸有名氣。
1994年，蔡達標夫婦經營的五金店倒閉，潘宇海拿出「168甜品屋」50%股份給蔡達標、潘敏峰夫婦，同時將「168甜品屋」更名為「168蒸品店」，與姐姐、姐夫一同經營。
1997年，經過多年潛心研究的潘宇海提出蒸櫃的整體設計思路，並委託大學教授進行電路設計，最終成功研製出電腦程式控制一體化蒸櫃，一舉攻克中餐工業化生產的標准化難題。
1997年，「168蒸品店」 更名為「東莞市雙種子飲食有限公司」，開始走上連鎖擴張之路，第一家「雙種子」蒸品餐廳在東莞虎門鎮開業，這也是全球第一家實現「標准化」的中式快餐餐廳。潘宇海擔任法定代表人、執行董事、總經理，負責公司全面管理。
1999年，制定出中國餐飲業內第一套界定操作規程標准化的《營運手冊》。「雙種子」走出東莞，進入廣州、深圳。次年，投資5000萬元在東莞長安建立了華南後勤中心。
2003年4月，正式成立企業管理學院。
2004年，雙種子公司確定企業總體發展戰略，並將品牌名稱改為「真功夫」 ，6月19日，第一家「真功夫」原盅蒸飯餐廳在廣州開業。
2005年12月24日，真功夫全國第100家直營連鎖店在廣州開業，是中式快餐行業首家突破直營店百店大關的企業。
2006年1月，首次正式通過HACCP食品安全管理體系及ISO9001質量管理體系的國際標准認證。3月，宣布堅決不做油炸食品，推廣中餐健康烹調方法。同年，召開中國快餐營養與健康專題研討會。6月，榮獲中國烹飪協會評出的「2005年度中國快餐企業20強」，名次位居中式快餐品牌之首。10月，真功夫榮獲中國烹飪協會評出的「中國快餐十佳品牌企業」稱號。
2008年2月，真功夫通過ISO22000食品安全管理體系的國際標准認證。12月22日，真功夫宣布米飯快餐年銷量突破五千萬份，及全國第300家直營店開業，此舉再創中式快餐行業兩項新高。
2009年4月，真功夫榮獲由中國烹飪協會快餐專業委員會評選的「中國快餐最具影響力品牌」稱號，名次位居中式快餐品牌之首。
2010年4月7日，中式快餐行業首所企業大學——真功夫米飯大學正式成立。同時，由中國烹飪協會首次發布的中國快餐50強榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強的中式快餐品牌。6月，為了更好服務顧客，真功夫全國餐廳啟動「45秒點餐到手」快速服務活動，打破洋快餐上餐速度50秒的最快紀錄。
2011年6月28日，真功夫宣布第400店正式開業，這也是中式快餐行業首次出現單個品牌的直營店數突破400家。12月12日，真功夫正式推出以顧客為導向的「中國味道計劃」：秉承「一切為了顧客」的企業發展理念，圍繞產品、餐廳設計、人才三個關鍵詞，來制定及執行措施。
2012年7月，榮獲中國烹飪協會「2011年度中國餐飲百強企業」，總排名第十四位，中式快餐排名第一。真功夫獲得長足發展，當年利潤超過2008-2010年三年利潤總和。
2013年8月，真功夫第500家直營在北京首都機場T3航站樓開業，企業規模繼續領跑中式快餐行業。這一年，真功夫新開門店101家，創真功夫史上當年開店數的新高。

『肆』 中式快餐店 什麼品牌好

1.鄉村基

鄉村基成立於1996年重慶，知名中式快餐品牌，秉承「做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖」朴實的經營理念，以良好品質、優質服務以及舒適典雅的環境，在西南地區具有廣泛的影響力。鄉村基集團旗下擁有鄉村基和大米先生兩大品牌，全國直營門店超過上千家。

2.老鄉雞

老鄉雞成立於2003年合肥，知名中式快餐品牌，以180天土雞和肥西老母雞湯為特色，菜品「月月上新」，致力於成為中國家庭身邊的「家庭廚房」。老鄉雞在全國擁有超800家直營店，以甄選食材品牌供應商，透明化廚房設計和堅持健康營養的中式烹飪方式出品，受到消費者的認可和歡迎。

3.真功夫

真功夫創立於1990年東莞，知名中式快餐品牌，主營以蒸品為特色的中式快餐，提出快速服務「60秒到手」的口號，其美味營養的原盅蒸湯蒸飯廣受消費者歡迎。真功夫自主研發電腦程式控制蒸汽櫃，率先攻克中餐"標准化"難題，實現了整個中餐業"工業化生產"、"無需廚師"、"千份快餐一個品質"的夙願。

4.喜家德

喜家德始創於2002年鶴崗，全國知名餃子連鎖餐飲企業，具代表性的東北水餃品牌，以好吃、干凈、原創一字型長條水餃聞名大眾，其招牌水餃蝦三鮮經久不衰。喜家德致力於為顧客提供真材實料、現包現煮的美味水餃，其餃子以皮軟糯而勁道，餡香而不膩而廣受顧客贊譽。

5.李先生

李先生始於1972年，源自「美國加州牛肉麵大王」，是知名民族品牌快餐企業，國內較早的大型餐飲連鎖品牌，率先將連鎖快餐模式引進中國。李先生提供各式牛肉麵、辣味炸醬面、紅燒牛肉飯和咖喱牛肉飯等餐品，其主打的 「李先生」牛肉麵享譽中外，獨具魅力。

6.和府撈面

和府撈面成立於2012年，是一家中式麵食直營連鎖餐飲品牌，主打「書房裡的中華撈面」，門店設計具有鮮明中式書香建築元素，提倡品味、慢生活的餐飲理念。和府撈面主推草本湯面系列，並提供舌尖拌面、大師撈飯、小食、果飲等餐食，其招牌草本湯廣受顧客喜愛。

7.慶豐包子鋪

慶豐包子鋪是華天飲食集團旗下，知名中式快餐品牌，前身為創辦於1948年的小飯館「萬興居」，經營包子、小吃、米飯、炒菜等，1976年更名為「慶豐包子鋪」，主營包子、炒肝等，多年來通過產品的質量和消費者滿意度來提升自己的知名度，被譽為「中國餐飲界黑馬」。

8.吉祥餛飩

吉祥餛飩成立於1999年上海，知名中式快餐連鎖品牌，堅定「真材實料、手工包制」的准則，主打產品以餛飩為主，提供各色葷素餡的大餛飩、小餛飩，燕皮餛飩、雲吞面等。其餛飩以「皮薄、個大、湯濃、餡鮮」的著稱，廣受消費者的喜愛。

9.阿香米線

阿香米線始創於2000年，國內米線行業代表性品牌，由街邊小店成長為門店覆蓋全國的集團餐飲企業，旗下擁有直營與加盟兩大板塊，擁有阿香米線、激力雞排、哚哚米線等多個品牌。阿香米線主打雲南風味瓦罐米線，首創瓦罐餐具，其還原傳統過橋米線的食用方法受到大眾歡迎。

10.大娘水餃

大娘水餃創建於1996年常州，是以水餃、牛雜湯為主打產品，以商務套餐、特色面條、冷盤、湯品等系列產品為輔的中式快餐連鎖品牌。大娘水餃餐飲集團現已成為集中式快餐連鎖、速凍食品加工、冷鏈物流配送於一體的大型集團型企業，是國內跨區域連鎖擁有城市較多的中式快餐連鎖品牌。

『伍』 "真功夫"的標准化經營給它帶來了哪些競爭優勢，又帶來了哪些風險

真功夫是真功夫餐飲管理有限公司經營的餐飲食品品牌，在2004年成立，總部設立在廣東。 投資優勢 目前，真功夫已經在中國北京、上海、廣州和深圳等多個城市開設了275家直營連鎖餐廳（截止2008年7月1日）。
有意思的一點，真功夫是中國快餐行業唯一一個從來沒有開過加盟店的企業。
真功夫最為世人耳熟能詳的是：它在1997年研發出「真功夫電腦程式控制蒸汽櫃」，提出「中餐要實現標准化，關鍵不在流程，而在設備」。同時它也是中國乃至全球第一個攻克了中餐標准化的世界難題的快餐企業，它首先探索出華人中餐發展的新路。
作為全球第一個實現中式快餐標准化的企業，真功夫在品質、服務、清潔完全與國際標准全面接軌，並建立起三大標准運營體系——後勤生產標准化、烹制設備標准化、餐廳操作標准化。
它們分別為：通過將後勤與店面分離管理，擺脫「前店後廚」模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標准化；通過獨創電腦程式控制蒸汽櫃，使烹飪過程同壓、同時、同溫，實現無需廚師、烹飪標准化；通過制定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標准及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。
真功夫的飛速發展為社會提供了大量的就業機會，截止2007年底，在全國共有員工10000餘名。在14年的發展歷程中，真功夫不斷投入資金、人力，給予員工多方面的培訓，保證每年員工培訓時間不少於360小時、初級管理人員每年不少於200小時、中高級管理人員每年不少於144小時。目前它在全國有華南、華東、華北三大後勤中心，其總佔地面積42704平方米。
從第一家餐廳開始，真功夫就以「營養、美味、快捷的中式快餐」為定位，受到關注健康、忙碌生活的消費者喜愛與擁戴。圍繞中國源遠流長的「功夫文化」、「飲食文化」，真功夫希望繼續致力於在中國及世界范圍內，利用快餐連鎖這種獨特的商業模式，傳播融現代與傳統和諧並存的新中國文化。
目前真功夫提出了新的快速服務口號「60秒到手」，這點在整個快餐業，只有麥當勞和肯德基能達到這個水平。