苹果电脑大小写切换的键是键盘上的Shift键。
详细解释如下：
1. Shift键的功能：Shift键在大多数计算机键盘上都具有通用的功能，即进行大小写切换。在苹果电脑上，只需按下Shift键，就可以切换到大写字母模式；再次按下，则回到小写模式。
2. 组合键的使用：除了单独的Shift键，苹果电脑还支持与其他键组合来进行大小写切换。例如，按下Caps Lock键可以开启或关闭大写锁定功能。当Caps Lock开启时，Shift键的作用会暂时失效，这时即使按下Shift键，输入的还是大写字母。
3. 操作系统的影响：苹果电脑的操作系统与Windows系统在某些操作上有所不同，但关于大小写切换的基本操作是一致的。无论是使用Mac OS X还是最新的macOS版本，Shift键的大小写切换功能都是不变的。
总的来说，苹果电脑的大小写切换非常简单，只需使用Shift键即可完成。无论是在文档编辑、网页浏览还是其他应用中，这一操作都是通用的。如还有其他关于苹果电脑操作的问题，欢迎继续提问。